12月13日，知名连锁咖啡品牌星巴克被曝光存在过期原材料继续使用、保质期随意更改、店员违规操作等行为。专家认为，一向以行业最高标准为基础、制定并严格执行食品安全“金标准”的星巴克此次出现重大纰漏，说明企业内部管理存在较大问题，其偷工减料行为反映出企业经营或存在一定的成本压力。

涉事门店关停整改

12月13日，星巴克中国官方微博发布道歉声明称，经过调查，公司已确认12月13日媒体报道的两家无锡门店的伙伴(员工)确实存在营运操作上的违规行为，对此深感震惊，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。当日晚，星巴克方面再度做出回应，确认违规行为存在，为此致歉，表示已于第一时间采取了所有门店全面自查、组织重新培训、增加内部及第三方检查频率与范围等6项举措。

星巴克表示，其进入中国内地市场22年来，一直将食品安全放在首位。未来，针对所有门店，其将增加来自内部及第三方的定期检查与突击检查频率；强化食品安全问题的伙伴内部举报通道；积极探索更多技术问题，减少人为操作因素的干扰，争取从源头杜绝此类事件的发生。

曝光视频中的巧克力液是星巴克门店的常备食材，由巧克力粉兑水调制而成。星巴克《产品开封保质期汇总表》标明，这种巧克力液在冷藏条件下保质期为48小时，但被曝光门店的一桶巧克力液已经过了保质期，店员却没有按规定进行报废处理而是继续使用。

除了巧克力液外，涉事门店还存在桃果肉、奶油过期后仍继续使用的现象。不仅涉及饮品食材，该门店售卖的糕点也同样存在诸多问题。星巴克的糕点品类有三明治、蛋糕、面包等二三十种，这些产品并非店内加工制作，而是由生产厂商配送的成品。店员在每天营业前会挑选各类样品，拆开包装放入货柜供顾客挑选。如果有顾客点单，店员会优先从柜里取出样品交给顾客。涉事门店对于拆封时间较长、甚至超过了可售卖日期的糕点，也存在篡改食材保质期的情况，承诺“开封后不过夜”的糕点会在第二天被偷偷上架。

分析师看到，此次星巴克事件的相关讨论多次登上新浪微博热搜。有一些网友纷纷表示，“一杯咖啡卖将近40元钱，这么贵还要用过期材料，你们的良心真的坏透了” “当你发现厨房里有1只蟑螂的时候，实际上可能已经有100只了” “像这种情况就应该狠狠地罚，食品安全问题关系重大，不规范经营会让更多消费者失去信任”。

内部管控问题凸显

“餐饮行业近期食品安全问题频发，但这种情况出现在星巴克内实在令人震惊。问题的根本原因还是在星巴克的内部管理上，视频中提到店员继续使用过期的原材料、篡改保质日期等行为，背后的驱动力是原材料成本会影响门店利润指标。换言之，星巴克目前对下属门店的考核机制中，利润是很重要的标准，店长或基层员工可能会为了降低成本、减少浪费而做出上述行为。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏接受分析师采访时表示。

文志宏认为，除了上述原因外，此次事件也反映出星巴克的员工培训工作做得还远远不够，以至于个别员工并不重视食品安全问题，这对于餐饮企业而言是底线问题。视频中的问题如此明显，星巴克在内部的自查自纠中都没有发现，而是通过分析师卧底的方式被曝光出来，从侧面佐证星巴克的内部管控问题极大。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，星巴克员工篡改日期标签等行为，其实是为了逃避监管，在企业总部监管不力、监管部门的管控也有漏洞的情况下，这类现象就会层出不穷。同时，消费者应该得到相应的权益和食品安全保障，星巴克对此负有不可推卸的责任。

多方发力筑牢防线

今年以来，餐饮行业食品安全问题频频发生，麦当劳、肯德基、海底捞等餐饮头部企业均被曝光存在食材过期、篡改保质期、员工行为不规范等问题。

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

文志宏表示，管控食品安全问题需要多方发力，想要从根本上做到百分之百杜绝，实际操作难度较大。因为餐饮行业的食品环节多、细节多，行业需要建立一套完善的食品安全管理体系，该体系不仅仅是停留在书面化的一套标准上，还需要与日常的运营管理紧密结合起来，需要能执行、可落地性强。对企业而言，应当做到高标准、严要求。从市场监督的角度来说，相关部门应该做到“零容忍”，一旦发现问题需要严格处罚。此外，来自媒体等方面的社会监督对于促进餐饮行业食品安全规范管理的作用也是巨大的。

此外，专家还认为，餐饮企业应当将食品安全问题纳入门店的考核机制中，或者加重考核的比例与权重，而不应仅仅以“利润率”为唯一的追求。朱丹蓬认为，企业对门店店长的KPI(关键绩效指标)考核标准需要调整，食品安全应该作为考核的第一权重，业绩和利润要放在后面。只有这样，门店店长和员工的思维和行为才会发生变化，食品安全问题才有可能减少。

资讯来源：美股投资网 TradesMax