这种模式比传统快餐（ QSR ）更为美味，但同时比正餐餐厅（casual-dining）连锁更为快捷因为定位的不同，公司的目标客户群和传统快餐区分开来。Chipotle 的顾客主要是18-49 的成年人，而大部分的快餐的顾客是18 岁以下的年青人和家庭。
成功因素和成长路径：
专注而简单的菜单、重要战略投资人（麦当劳）和健康概念的营销
• 1993年， Chipotle 第一家店开业；公司最初的资金来源于Steven Ells 的8 万美元的贷款以及他父亲8.5 万美元的投资
• 1998年，麦当劳决定给公司投资，这是麦当劳第一笔对非本公司业务的投资。之后，麦当劳持续对公司进行投资，并逐渐成为公司最大的股东。到1999 年，麦当劳在Chipotle 占有股份超过了50%，上市前更是达到了90%
• 1999年，扩展至39家门店
• 2000年，开始推广有机概念；开始推广有机猪肉
•公司2001年开始放加盟，但加盟店最高只有8家，至2007年转为全直营
•公司在2002年开始推广有机鸡肉，为类让所提供的食品更健康
•完成初步的扩张后，公司通过健康食品营销和竞争对手区分开来；提高了客单价，销售确丝毫未受影响，坚定了公司的健康食品营销战略
•公司快速扩张，麦当劳除了给予资金上的支持，更是在下游门店选址、运营体系、上游供应商体系、物流配送体系上给予充分支持；公司在2005年拥有16家DC，其中13家与麦当劳共用
• 2006年公司进行了IPO；麦当劳公司策略开始改变，逐步撤资；公司开始独立拥有并独立扩张DC
• 2007年公司开始推广有机牛肉并停止使用含人工激素的奶酪等乳制品
• 2008年开始公司进行了国际化扩张，门店铺货至加拿大
• 2010年继续海外扩张并扩张至英国；同时期开始推广有机黑豆
公司产品：与快餐相比，为健康概念付出溢价
1．Chipotle的菜单特别简单，提供的基本商品是burrito（墨西哥料理的一种，以肉、乳酪、豆泥做馅的面饼卷)、bowl（碗装馅料）和taco（炸玉米饼）。餐厅还能提供各种的馅料供顾客选择。包括鸡肉、牛肉、猪肉、大豆、米饭等等，和麦当劳一样，产品标准化程度高。顾客排队选择自己需要的馅料，服务员现场制作后交给顾客。餐厅的厨房是开放式的，顾客可以看到食物的制作过程。
2．公司提出了“Food with Integrity”的口号，承诺对动物、环境和农民最友好的方法获取原材料，采用最天然的食材以保证食品安全。承诺尽量用天然饲养不含抗生素的动物、蔬菜以及牛奶。同时承诺尽量使用当地出产的食材；和大型的家庭农场合作，以保证食材饲养或培植的过程中不被添加任何抗生素。
500家门店是分水岭
快餐生意分为门店和总部两部分；总部费用主要有总部管理团队费用和供应链开支两大类。前期总部费用占比较高，门店盈利，公司整体亏损；随着门店和销售规模扩大，经营杠杆不断提升，费用率逐渐趋于平稳，净利润率平稳后逐步提升。500家门店是分水岭，证明模式成功，费用率趋于平稳，净利润率平稳后逐步提升。
单个DC支撑的门店数逐步提高，带来运营效率的提升
更反映运营盈利水平的EBITDA Rate也是逐步提升。公司前期16个DC与麦当劳共享；06年上市后接管16个DC并跳跃式扩大至21个；之后每2-3年扩建一个，每个DC支撑的门店数也逐步提高，带来运营效率的提升
未来增长逻辑主要是外延增长和运用杠杆率的提升
公司外延增速在50-500家店期间约是50%；在500-1000家店期间约是20%；1000家店往后约是14%。同店增长逐渐遇到瓶颈，长期看很难长时间维持两位数，长期在3-5%；除非有大幅提升周转率的战略措施（提客单空间不大）。租金和人工占比逐渐下降，门店销售增加带来运营杠杆率提升。
Chipotle股价在金融危机之后有10倍增长
2012年下半年的下跌并没有找到明显的业绩因素，应该是来自对前期过高估值的调整（静态PE约55倍）；但2012年报净利润增速高达29.3%，于是2013年又开启一波行情；2013年报披露后，净利润增速17.8%，同店增长也开始下调，估计估值会有调整。
